Это, по-моему, что-то по принципу тушёнки. А тушёнка бывает и свиная, и у меня нет сведений, что она хуже хранится, чем говяжья. Да, Вы не упомянули, насколько сильно туркмены эту свою "жаренку" солят.
Я где-то встретил мнение, что цель запрета — ограничение импорта свинины от оседлых земледельцев, что-то вроде политики протекционизма для защиты родного кочевого овцеводства (свинью можно вырастить и выкормить в свинарнике, почти не выпасая, а овец надо пасти на воле. Поэтому свинина дешевле, чем баранина). Не знаю, так ли это; по крайней мере, в исламе, который возник среди кочевых племён (хотя и в торговом городе), свинина тоже запрещена.